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Fishion

Via Pietro Maroncelli 15, Milano / fishion_restaurant

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Le materie prime selezionate dalla migliore pescheria di Milano sono protagoniste di ricette che offrono preparazioni di pesce uniche, sia crude che cotte.

Pesce in purezza, marinature ricercate, tartare proposte con affumicature à-la-minute o con abbinamenti stimolanti. Per gli amanti del pesce crudo ce n’è per tutti i gusti, senza dimenticare le selezioni di ostriche, caviale e coquillages.

Il meglio del pescato e i classici della cucina di mare sono protagonisti della Selezione Pedol, cioè la nostra proposta alla carta, in cui il nostro staff di cucina rivisita in chiave moderna alcune preparazioni tradizionali, esaltando al massimo l’incredibile materia prima a disposizione.

 

RITIRO E CONSEGNA

 

ORARI PER RITIRO E CONSEGNA:

Mercoledì - sabato: 17.30-20.30

Domenica: 12.00 - 14.00

 

Contattare direttamente il ristorante per eventuali allergie.

Prezzo consegna: 5.00 €
Consegna gratuita per ordini superiori a 60.00 €

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Aper’Idea Pasticceria di Mare

55.00 EURO

12 pasticcini di mare assortiti, piccoli bocconi dedicati al pesce: macaron, tartellette e bigné reinterpretati con le migliori materie prime provenienti dal mare.

1 Bottiglia di Franciacorta Brut San Cristoforo - consegnato a temperatura di servizio

Da ordinare entro le 12.

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Aper’Idea Ostriche, Caviale e Bollicine

80.00 EURO

Le ostriche "Fine de Claire", cioè affinate secondo un metodo tradizionale in quelle che un tempo erano saline di argilla, sono tra le più celebri di tutta la Francia. Qui le trovate abbinate a un prezioso caviale italiano fresco e a una delle migliori cantine del bresciano.

12 ostriche Fine de Claire n°3 con limone e burro al limone

1 caviale Adamas Nero, 10 grammi

1 sacchetto di crostini

1 Bottiglia di Franciacorta Brut San Cristoforo - consegnato a temperatura di servizio

Da ordinare entro le 12.

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Menu Fishion Specials

60.00 EURO

La cottura su lastra di sale assicura ai prodotti una sapidità del tutto particolare, preservando allo stesso tempo l'intensità del sapore del pesce crudo. I filetti sono serviti infatti crudi, da scottare a piacimento sulla lastra stessa, dopo averla scaldata a dovere in forno.

ANTIPASTI
4 Pasticcini di mare misti

ENTRÉE
Tartare di tonno rosso siciliano alla mediterranea con stracciatella, con capperi, olive, pomodorini confit, basilico, cipolla rossa marinata e peperoncino. Consegnato in vasetto di vetro Weck da portare direttamente a tavola

PRIMA PORTATA
Lastra di sale rosa dell’Himalaya con misto 5 pesci del giorno e i suoi 4 condimenti (3 oli profumati e salsa Fishion). Include una lastra di sale da riscaldare in forno, e pesce abbattuto e scaloppato da scottare a piacere a tavola sulla lastra di sale

 

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Menù degustazione esperienza

140.00 EURO

Menù per 2 persone

Antipasti

Tris di pasticceria di mare

Gamberi in pasta kataifi fritti con salsa di avocado, mango e curry

Sandwich di scampi, foie gras e caviale Aqua Adams®

Pesce misto scottato su lastra di sale rosa

Lastra di sale rosa dell’Himalaya rovente con misto pesce e i suoi condimenti.

La lastra viene fornita ed opportunatamente pulita a fine pasto si può riutilizzare

Bis di primi


Ravioli di anguilla affumicata e topinambur con uova di salmone con porro baby alla plancha, emulsione di crescione, erba cipollina, salicornia e crescione fresco

Risotto al peperone rosso, con sarde e burrata, capperi, olive taggiasche e finocchietto

Dolce a scelta

(Indicare la preferenza del dolce nelle note all'ordine)

Tortino di cioccolato fondente Valrhona Illanka del Peru 63% con cuore al pepe di Sichuan con lampone ed amarena

Oppure

Entremet di frutta esotica con chutney dolce ai due peperoncini Rocoto e Aji Amarillo (disponibile su richiesta anche con abbinamento non piccante)

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À la carte

Pasticceria di Mare

Scatola mista compresiva di 12 pasticcini assortiti, piccoli bocconi dedicati al pesce: macaron, tartellette e bigné reinterpretati con le migliori materie prime provenienti dal mare.

Da ordinare entro le 12. La pasticceria di mare viene prodotta dallo chef ogni giorno e solo su ordinazione per garantirne la freschezza.

32.00 EURO
+

Tartare di salmone norvegese con avocado, wasabi e lime

Consegnato in vasetto di vetro weck da portare direttamente a tavola.

con cetriolo in agrodolce, erba cipollina, emulsione di sesamo e zenzero.

19.00 EURO
+

Tartare di tonno rosso siciliano alla mediterranea con stracciatella

Consegnato in vasetto di vetro Weck da portare direttamente a tavola.

Con capperi, olive, pomodorini confit, basilico, cipolla rossa marinata e peperoncino.

Allergeni: latticini.

23.00 EURO
+

Carpaccio di branzino

Consegnato in vasetto di vetro Weck da portare direttamente a tavola.

Condito con olio di Nocellara del Belice, sale Maldon, pepe lungo di Java, servito con capperi,
salvia, limone, finocchio e salicornia

17.00 EURO
+

Lastra di sale rosa dell'Himalaya con misto 5 pesci del giorno, gambero rosso e scampo di Mazara

Pesce abbattuto e scaloppato da scottare a piacere a tavola sulla lastra di sale (lastra di sale inclusa, da riscaldare in forno per circa un'ora) con i suoi 4 condimenti (3 oli profumati e salsa Fishion).

Allergeni: lattosio (solo nella salsa Fishion).

45.00 EURO
+

Carbonara di tonno rosso allo zafferano con guanciale di tonno rosso e caviale essicato

Il piatto viene consegnato in un kit ricetta per essere ultimato in pentola prima di servire.

guaciale di ventresca di tonno rosso siciliano affumicata con trucioli di quercia e faggio e stagionatura oltre 24 mesi e caviale essiccato e grattugiato

Tempo stimato 25/30 min cottura degli spaghettoni inclusa 

Allergeni: glutine, lattosio.

24.00 EURO
+

Polpo CBT brasato al Moscato

Il piatto viene consegnato in un kit ricetta per essere ultimato in pentola prima di servire.

Con purè di patate allo zafferano, crema di peperoni all’aglio nero e verdurine di stagione. Tempo stimato 20/25 minuti.

Allergeni: lattosio

26.00 EURO
+

Filetto di tonno rosso siciliano alla Rossini con tartufo nero pregiato

Il piatto viene consegnato in un kit ricetta per essere ultimato in pentola prima di servire.

Con foie gras piastrato, demi-glace di vitello al vino di madera e scaglie di tartufo. Tempo stimato 20/25 minuti.

Allergeni: glutine, lattosio

36.00 EURO
+

Bollicine

Franciacorta Satèn ​Montedelma​n, Lombardia​

36.00 EURO
+

Brut Rosato (P. Nero e Chardonnay)​Di Sipio​n ​Abruzzo

30.00 EURO
+

Champagne Brut Grand Réserve (P. Meunier) ​Lequart​ ​Francia​

50.00 EURO
+

Vini Bianchi

Chardonnay Langhe Doc ​Tenuta Cucco​ 2018​ Piemonte

24.00 EURO
+

Gavi Riserva Biodinamico​ La Raia​ 2017​ Piemonte​

25.00 EURO
+

Sauvignon Blanc “Cosmas”​ Tenuta Kornell​ 2018​ Alto Adige​

25.00 EURO
+

Gewürztraminer "Damian"​Tenuta Kornell ​2018 ​Alto Adige

22.00 EURO
+

Vermentino di Gallura "Terra e mare"​ Gioacchino Sini​ 2018​ Sardegna​

22.00 EURO
+

Chablis 1er Cru Montmains Butteaux​ Domaine George​ 2017 ​Francia​

36.00 EURO
+

Vini Rosati

Sangiovese Rosato “Felice”​ Fattoria Svetoni​ 2018​ Toscana​

20.00 EURO
+

Vini Rossi

Vino Nobile di Montepulciano​ Fattoria Svetoni​ 2016​ Toscana​

24.00 EURO
+